唐代中叶撰写《百丈清规》的禅师是 百丈怀海禅师。该清规首次将茶融入禅宗礼法体系，标志着禅宗茶文化的形成。
补充说明：
历史背景
唐代中叶，随着禅宗的兴盛，禅寺数量激增，管理面临挑战。百丈怀海禅师为解决寺庙管理问题，参照佛教戒律制定《百丈清规》，强调以茶会友、以茶修心，将饮茶与禅修结合。
核心影响
《百丈清规》成为后世禅宗寺院的基本行为准则，奠定了禅宗茶文化的基础。例如，规定僧侣每日需以茶待客、以茶助禅修，茶成为禅宗仪式中不可或缺的元素。
相关争议
部分考题将正确答案误标为其他禅师（如皎然、赵州禅师），可能与对禅宗历史人物的混淆有关。但综合多份资料，《百丈清规》的作者明确为百丈怀海禅师。