古代武侠小说里，江湖侠士只会点熟牛肉配好酒，这背后有多重原因：
历史背景
农耕社会的影响：古代中国长期以农耕为主，耕牛对国家兴衰至关重要。因此，牛肉在古代社会具有特殊地位，私自宰牛吃牛肉会受到严厉刑罚。
经济因素：虽然牛肉在古代相对便宜，但在大侠们眼中，它不仅是美食，更是身份和地位的象征。大侠们一掷千金，享用昂贵的牛肉和好酒，更能显示他们的豪气和义气。
文学象征
豪爽性格的体现：武侠小说中的大侠们性格豪爽，大碗喝酒、大口吃肉成为小说家描写他们时的固定思维模式。这种形象符合大众对豪杰的想象，也符合侠义精神。
力量和气势的象征：吃熟牛肉象征着力量和气势，大侠们神勇无比，需要高能量、高营养的食物来补充。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，这也成为牛肉成为大侠食物的原因之一。
江湖文化的影响：在传统中国小说和文化中，饮酒和食用牛肉是豪爽、正义和英雄的象征。例如，梁山好汉等经典武侠形象，无一不离不开酒水和熟牛肉。
社会心理
英雄形象塑造：武侠小说通过描绘大侠们大碗喝酒、大口吃肉的场景，塑造出他们豪放不羁、纵横江湖的形象，这符合一般读者对武侠小说中大侠的心理期待和想象。
情节推动：在小说中，酒和牛肉常常作为情节推动的重要元素，大侠们在饮酒作乐中展现英雄本色，增强故事的感染力和可读性。
综上所述，古代武侠小说里江湖侠士只会点熟牛肉配好酒，既反映了历史背景和社会经济情况，也体现了文学象征和社会心理。这种形象深入人心，成为武侠小说中大侠的标志性符号。