陆羽在《茶经》中关于泡茶用水的论述，主要强调水质对茶味的影响，并提出了“其水，用山水上”的核心观点。具体解析如下：
一、核心论述解析
山水为上 陆羽认为山泉水是泡茶的最佳选择。山泉水通常清澈、矿物质丰富，能提升茶的香气和口感，符合茶性需求。
江水次之
江水因流动较快，能较好地保持水质清洁，但矿物质含量相对较低，故居次。
井水下为下
井水可能受到土壤、管道等因素污染，水质稳定性较差，影响茶的纯净度。
二、补充说明
其他可选水源： 若无山泉水，可选用清澈的溪水或雨水，但需注意水质的新鲜度。 水质标准
三、历史佐证
陆羽曾亲身体验南泠水（江水）与普通江水的差异，强调“江水倒是江水，但不是岸边水”，进一步阐释了水质的重要性。
综上，陆羽《茶经》中的“其水”主要指山泉水，其次是江水，井水为下等选择。