关于苏轼的美食，其创制与流传可归纳如下：
一、经典菜品
东坡肉 起源：
苏轼被贬黄州时创制，选用半肥半瘦的五花肉，采用“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起”的慢火炖煮法，成品色泽红酥、肥而不腻。
影响：成为江浙菜代表，现代多以五花肉为主料，油亮酥香，被誉为“人间至味”。
东坡鱼（五柳鱼） 做法：
西湖鲤鱼切五刀斜纹（柳叶形），塞入白菜心煎煮后慢炖，搭配姜、橘皮提鲜。
特色：鱼肉入味且汤汁浸透肌理，衍生出蒸、煮、炸等多种做法。
东坡肘子 起源：
相传出自眉山肘子，因苏轼夫人王弗炖肘子时表面焦黄，加调料后反而酥烂鲜香。
改良：苏轼在黄州进一步改良做法，成为川菜经典，以耙而不烂著称。
东坡豆腐 创新：
黄州时将豆腐裹面糊炸至金黄，再与蔬菜煨焖，口感外酥里嫩。
配料：现代常加入火腿、冬笋等食材，味道更鲜香。
东坡羹 性质：
素菜养生羹品，具体做法记载较少，但体现苏轼对饮食平衡的追求。
二、其他特色菜
东坡肘子：眉山传统名菜，苏轼改良后成为川菜代表。
东坡凉粉：陕西凤翔自创，清凉开胃，是当地标志性小吃。
炭烤羊脊骨：惠州时用羊脊骨烤制，搭配酒醋，别具风味。
生蚝羹：海南儋州创制，将生蚝与浆汁煮制，鲜甜开胃。
三、饮食理念与影响
苏轼的美食以“随遇而安”为核心，他根据地域食材创新菜品，如黄州猪肉、惠州羊骨、儋州生蚝等，将饮食与文学、哲学结合。其烹饪理念强调自然本味与人文情怀，例如《猪肉颂》中展现的从容态度，至今仍影响中国饮食文化。
四、趣闻轶事
东坡肉分发：黄州时曾分给疏浚西湖的民工食用，民众赞“君莫管”，得名“东坡肉”。
东坡豆腐改良：用鸡蛋面粉裹豆腐炸制后煨焖，成为文人宴常见菜。
东坡宴：包含10道传世名菜，如东坡肉、东坡鱼等，流传至今。
苏轼的美食不仅满足口腹之欲，更承载其豁达人生态度，成为中国饮食文化中不可或缺的瑰宝。