泉州必去的十大古街包括：
西街：
位于泉州市鲤城区，是泉州保存最完整的古街道，充满了闽南风味的市井老街，沿街有许多古迹和文化景点。
裴巷：
具体信息较少，但也是泉州值得一游的古街之一。
井亭巷：
同样具体信息较少，但也是泉州的古街之一。
甲第巷：
具体信息较少，但也是泉州的古街之一。
三朝巷：
具体信息较少，但也是泉州的古街之一。
象峰巷：
具体信息较少，但也是泉州的古街之一。
东街：
与西街交汇，是泉州较为出名的特色街区之一。
中山路：
泉州的商业繁华街区，保存着许多历史建筑，可感受泉州传统商业氛围和文化底蕴。
府文庙：
是泉州著名的文化景点，也是游客必去之地。
清净寺：
中国现存最早的一处伊斯兰教建筑，创建于北宋时期，具有传统阿拉伯建筑风格。
这些古街不仅保留了泉州丰富的历史文化，还展示了其独特的闽南风情和建筑艺术。建议游客根据个人兴趣和时间安排，选择其中几条最具代表性的古街进行游览。