《关雎》和《蒹葭》在风格和表现手法上有以下不同：
风格
《关雎》：风格热烈而奔放，着重于“叙事”，通过清晰的故事线索，描绘了小伙子从爱上“窈窕淑女”到追求她，追求不到又在幻想中得到她的过程。
《蒹葭》：风格含蓄而缠绵，没有明确的故事情节，通过反复咏叹，突出了追寻之路的艰险与漫长，表现了主人公对“伊人”可望而不可即的情感状态。
表现手法
《关雎》：采用了比兴的手法，以荇菜（浮萍）为引，通过虚实结合的方式，双声叠韵，虚写与实写相结合，形成了完整的艺术世界。
《蒹葭》：比兴手法更加突出，以芦苇为引，通过“蒹葭”“水”“伊人”的形象交相辉映，意象空灵，情景交融，形成了一个完整的艺术世界。诗歌开头写秋天水边芦苇丛生的景象，具有“起情”的作用，表现了主人公心中的“朦胧的爱”。
情感表达
《关雎》：情感韵味相对直接和明朗，表现了男子追求女子时的复杂心绪和对爱情的大胆执着追求。
《蒹葭》：情感韵味更加浓郁，通过反复咏叹，表达了主人公对“伊人”可望而不可即的无限情意，全诗充满难言的惆怅和伤感。
艺术形式
《关雎》：采用四言一句的形式，隔句用韵，富于变化，叙事线索明晰。
《蒹葭》：同样采用四言一句的形式，隔句用韵，但通过重章叠句的艺术形式，反复咏唱，突出了追寻之路的艰险与漫长。
综上所述，《关雎》和《蒹葭》在风格和表现手法上各有特色，《关雎》以叙事为主，情感直接明朗；《蒹葭》以含蓄缠绵为主，情感浓郁，通过“兴”的手法，营造了一种朦胧而深远的艺术效果。