绿茶在中国古代有多种说法，以下是一些主要的观点：
商周时期：
绿茶的历史可以追溯到公元前3000多年前的商周时期，据传说，绿茶曾被皇室使用，并成为文人雅士的求荣之品。
唐朝时期：
绿茶的名称最早可以追溯到唐代。当时，绿茶被称为“碾茶”、“青茶”、“煮青”，并没有“绿茶”这个名称。直到宋代，绿茶的名称才正式定为“绿茶”。
蒸青制法：
真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
神农说：
关于绿茶的起源，还有一种说法是神农说，认为绿茶是由神农氏发现的。
西周说：
西周时期，陕南的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶，因此巴人种茶的历史可以追溯到3000年以前。
秦汉说：
绿茶的起源还可以追溯到秦汉时期，有传言称绿茶发源于湖北省赤壁市。
综合以上信息，绿茶的历史可以追溯到公元前3000多年前的商周时期，最早被称为“碾茶”、“青茶”、“煮青”，直到宋代才正式定名为“绿茶”。绿茶的加工技术从公元8世纪开始逐渐成熟，主要有蒸青和炒青两种制法。