适合一人摆摊的早餐种类有以下几种：
包子馒头与花卷
作为中国传统早餐的代表，包子馒头和花卷制作简单、广受欢迎，是创业的首选项目。投资小，回报可观，适合单人摆摊。
泡沫盒肠粉
肠粉虽然看似简单，但讲究口感和正宗口味。选材精良，工艺严谨，每一口都能满足消费者的味蕾，成为热门小吃之一，适合单人经营。
老北京芝麻饼
以其酥脆香甜的口感和地道风味，成为创业者们的热门选择。它不仅满足了消费者对美味的追求，也提供了健康的饮食选择，适合单人摆摊。
杂粮煎饼
随着健康意识的提升，杂粮煎饼因其营养丰富和易携带的特性，越来越受到青睐。成本低廉，利润可观，是创业的一个好方向，适合单人摆摊。
营养粥
粥在传统营养学上占有重要地位，适合各种年龄、体质的人。一碗热粥，两碟小菜，平常到了极点，却令很多人有着解不开的情结。投资成本较低，是适合一个人经营的好项目。
手抓饼
制作快速，成本非常低，利润还不错。可以选择自制饼坯，也可以选择买现成的饼坯，一张饼坯的成本只要几毛钱。适合单人摆摊。
油茶
油茶是冬天很受欢迎的食品，一个三轮车装一桶油茶，沿街窜巷的卖多么潇洒。适合单人摆摊。
卷凉皮
凉皮准备食材简单，制作过程也较为简便，适合单人摆摊销售。
菜夹馍
蔬菜种类丰富，营养均衡清脆爽口，经济实惠，是大家早餐的不二选择，适合单人摆摊。
煎饼果子
尤其适合年轻上班族，早上赶时间，快速而经济，利润可达50%，一个人即可操作。
这些早餐项目不仅制作相对简单，而且市场需求稳定，投资成本较低，非常适合一人摆摊经营。建议根据当地消费者的口味和需求选择适合的早餐项目进行经营。