湘西苗寨食用银并不可靠。以下是相关信息的总结：
食用银的误解
湘西州夯吾苗寨食用苗银只是误解。一般来讲，湘西州苗族土家族群众喜爱银饰用品，手饰等多数为银制品。食用苗银特指族人过世，要安葬，就必须拿一点银质制品放在亡人的口中，这与有些地区死亡后，在口中放玉是同一个寓意。
虚假宣传
在张家界湘西旅游时，导游和销售人员声称只有他们的苗银有治疗疾病、祛毒的作用，并且说本地人的长寿、健康是因为他们的银子好用来煮水喝。他们还声称只有他们的苗银是国家银库拨给他们的，是熟银，是可食用银，别的地方不允许个人买卖。这些说法涉嫌虚假宣传和欺诈消费者。
市场价格对比
全国只要是999足银都可食用，成品价格大约为11-14元/克，而苗银价格则高达38.8-40元/克。这种价格差异表明苗银被严重夸大其价值和功效。
官方声明
市场监管部门和消费者协会并未确认湘西苗寨的食用银是可靠的，反而有多个案例显示，苗寨以食用银为夸大虚假宣传，涉嫌欺诈消费者。
综上所述，湘西苗寨所宣传的食用银并不可靠，存在虚假宣传和欺诈消费者的行为。建议消费者在购买银饰时保持警惕，选择正规渠道购买，避免上当受骗。