一、绿色蔬菜
代表蔬菜：菠菜、芹菜、青椒、西兰花、生菜、芥蓝等
核心营养：富含叶绿素、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，具有抗氧化、促进消化和护眼作用
二、红色蔬菜
代表蔬菜：西红柿、胡萝卜、红辣椒、红葡萄、洋葱等
核心营养：番茄红素（抗氧化、抗癌）、维生素C、膳食纤维，有助于保护心血管和增强免疫力
三、黄色蔬菜
代表蔬菜：南瓜、黄椒、西葫芦、柠檬、柚子等
核心营养：类胡萝卜素（促进视力、延缓衰老）、维生素A、维生素D，可强化免疫系统
四、紫色蔬菜
代表蔬菜：紫茄子、紫甘蓝、紫洋葱、紫豆等
核心营养：花青素（抗炎、护心血管）、维生素P，抗氧化性能强
五、白色蔬菜
代表蔬菜：茭白、莲藕、冬瓜、白菜、菜花等
核心营养：膳食纤维、矿物质（钾元素丰富），有助于调节代谢和促进消化
补充说明
营养与颜色的关系 蔬菜颜色越深，通常营养价值越高。例如，紫色蔬菜的胡萝卜素含量高于白色蔬菜，黑色蔬菜的抗氧化物质更丰富。
膳食建议
每天应摄入300-500g蔬菜，其中深色蔬菜占比1/2以上。
清洗时避免长时间浸泡，烹饪时尽量保留营养成分。
其他颜色蔬菜
黑色蔬菜： 黑茄子、黑木耳，促进消化和内分泌。 橙色蔬菜
通过多样化搭配不同颜色蔬菜，可全面获取营养，降低慢性疾病风险。