一、基础酸味调味品
食醋 分为酿造醋（如米醋、陈醋）和调配醋（如白醋、香醋），具有醇厚香气，是烹饪中应用最广泛的酸味调料。
品种包括山西老陈醋、镇江香醋、玫瑰米醋等。
番茄酱
以鲜番茄加工制成，具有增酸、提鲜作用，常用于番茄类菜肴或作为蘸料。
柠檬酸
有机酸类酸味剂，化学性质稳定，广泛用于饮料、酱料和烘焙食品中，可模拟柠檬酸味。
二、天然酸味来源
酸性水果及果汁
如柠檬、石榴、番茄、酸梅等，可直接用于烹饪或制成酱料。
发酵酸制品
包括酸奶油、酸牛奶、酸菜、酸白菜等，带有自然发酵的酸味和风味。
三、人工酸味添加剂
醋精/醋酸
化学合成酸味剂，酸味强度高，适合需要快速增酸的场合。
柠檬酸、苹果酸、乳酸
柠檬酸（食品级）用于饮料和酱料；苹果酸（合成）与柠檬酸配合可增强风味。
四、其他酸味调料
番茄沙司/番茄酱： 含番茄酸等成分，酸甜开胃。 红醋/白醋
酸梅酱：以酸梅发酵制成，带有独特酸甜风味。
五、应用场景补充
去腥提鲜：酸味调料可有效去除肉类腥味，提升菜肴整体风味。
开胃作用：春季食用可增强食欲，促进消化。
以上调配料可根据具体菜品需求灵活组合使用，注意用量需符合食品安全标准。