《料理鼠王》的主要角色如下：
一、主角：雷米（Remy）
背景：鼠族领袖之子，拥有超凡嗅觉，自幼热爱烹饪，梦想成为顶级厨师。
性格：
热爱烹饪与美食，对家族传统（如食用腐烂食物）持反对态度；
聪明勤奋，通过观察人类厨师学习烹饪技巧；
勇敢坚定，即使面对家族反对和人类威胁仍坚持梦想。
二、重要配角
厨神（Auguste Gusteau） - 已故的法国大厨，雷米的偶像，著有《每个人都是大厨师》。他的理念和厨艺对雷米影响深远。
米爸（Remy的父亲）
- 鼠族领袖，严格反对雷米从事烹饪，强调家族生存法则。
甜姐（Tiffany）
- 餐馆女厨师，雷米在餐馆打工时的朋友，后成为重要支持者。
其他角色
- 林圭宁： 雷米的表哥，曾与雷米对立但后成为朋友； - 柯博先生
- 史老板：餐馆老板，雇佣雷米并给予职业机会。
三、其他相关角色
食评家：影片后半段出现的吸血鬼状美食评论家，因对雷米餐厅的期待引发故事高潮。
以上角色共同推动剧情发展，展现了梦想、家庭与美食的交织主题。