在《麻雀》这篇课文中，“它扎挲起全身的羽毛绝望地尖叫着扎沙”这句话描述的是 老麻雀在猎狗面前保护小麻雀的紧张和害怕。具体解释如下：
扎挲起全身的羽毛：
这是一个拟人化的描写，形象地表现了老麻雀在遇到危险时的紧张和恐惧状态。飞禽类在面临敌人或危险时，常常会张开全身的羽毛，以显得更加庞大和威猛，从而试图吓退敌人。
绝望地尖叫：
这里的“绝望”指的是老麻雀对自己能否成功保护小麻雀没有把握，但它仍然尽力地尖叫。这种尖叫带有毫无希望的神情，反映了老麻雀在极端恐惧和压力之下的情感状态。
扎沙：
这个词语可能是“扎煞”的误写或变体，意思是老麻雀在紧张地颤抖或挣扎，进一步强调了它的恐惧和紧张。
综上所述，这句话通过生动的描写，展现了老麻雀在面对猎狗威胁时，尽管内心充满恐惧和绝望，但仍然拼尽全力保护小麻雀的感人情景。这种无私的母爱和对生命的珍视令人动容。