把木头挖成空心的独木舟可以增大浮力的原因是 减轻了木头的重量，从而增大了承载重量的能力。根据阿基米德原理，浮力等于物体排开液体的重量。当木头被挖空后，其重力减小，因此在排开相同体积的水时，浮力会相对增大，使得独木舟能够漂浮在水面上。
轮船不会沉没的原因是因为轮船的最大浮力大于轮船的重量，并且轮船的重心位于轮船的浮力中心的正下方，因此轮船处于一种可以自动恢复平稳的稳定状态，不会发生侧翻。
具体来说，轮船的设计使得其排开的水的体积（即排水量）等于其满载时的质量，从而使得轮船受到的浮力等于其总重力。这种设计保证了轮船在满载情况下能够漂浮在水面上，即使是在海洋等较大的水域中也能保持稳定。
总结来说，把木头挖成空心的独木舟通过减轻重量来增大浮力，使其能够漂浮在水面上；而轮船通过设计使其最大浮力大于重量，并且重心位于浮力中心正下方，从而保证了轮船的稳定性和不会沉没。