仙贝一词的来源有多种说法，以下是几种较为可信的解释：
唐代陈子昂的诗句
可以追溯到唐代，当时一位名叫陈子昂的诗人写过一首诗，其中有句“羹中酥油仙扶手”，意为在羹里放了油酥，就像仙人的手一样悬浮在上面。后来这种带有油酥馅料的小点心慢慢流传开来，被称作“仙扶手”。到了宋代，人们把名字简化成“仙贝”，并开始流传开来。
宋代点心
另一种说法是，仙贝在宋代时期已经存在，是由皇宫御膳房糕点食谱改编而来，后来流传到民间。
日本米果
仙贝（英文senbei或sembei）是一种日本米果，有各种形状、大小和口味，通常为咸味，但也有甜的。这个词最早是在日本明治时代出现的。
网络用语
在网络用语中，仙贝也指日语中的敬称“先辈”，这个梗出自一篇二次元同人文，后来在网络上广泛流传。
方言音译
还有一种说法是，仙贝是南方方言的音译，或者是从日本“senbei”音译而来。
综合以上几种说法，仙贝一词可能源自唐代的一种油酥点心，后来流传到宋代并简化为“仙贝”。同时，它也可能是一种日本米果，并且在日本明治时代开始流行。此外，仙贝在网络用语中还被用作日语“先辈”的中文音译。