茶胆是 工夫茶中的一个概念，指的是在泡茶过程中，茶叶在壶或杯子中形成的结构。具体来说，茶胆通常是由茶叶的碎末或细茶构成，这些茶叶在冲泡时会形成一个类似“一团”的状态。在功夫茶中，泡茶的方法讲究将茶叶摊放在白纸上，粗粒茶叶先垫在壶底和流口，细粒碎茶和茶末放在中心，上层再放粗粒茶叶，中心的碎茶末就是所谓的茶胆。
茶胆的形成与茶叶的紧压状态有关，例如普洱茶饼和黑茶茶饼等紧压茶在浸泡过程中会逐渐松散，但由于紧压的惯性，它们通常会保持“一团”的状态。这种状态有助于茶叶中的香气和味道逐渐释放，从而获得更好的口感。
在泡茶时，避免冲破茶胆非常重要。如果往壶中心冲水，就会冲破茶胆，导致茶叶中的有效成分过快释放，影响茶汤的口感和香气。因此，茶胆的概念在功夫茶中得到了广泛的认可和应用。
总结来说，茶胆是工夫茶中一个重要的泡茶技巧，通过合理地形成和保持茶胆，可以更好地体验茶叶的香气和味道。