泡椒有多种不同的名称，主要包括以下几种：
二荆条泡辣椒：
这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，常用于制作传统川菜鱼香肉丝等菜肴。
子弹头泡辣椒：
这种辣椒较短，呈鸡心状，辣味足，成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块。
墨西哥泡椒：
这种泡辣椒并非产自墨西哥，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后可作开胃小菜，但运用得不多见。
鸡心椒：
肉质较厚，口感脆，辣味足，使用这种辣椒泡制，辣椒不会变形变软，泡制后的辣椒口感会更好。
辣优三二号中条椒：
肉质较厚，质地较硬，辣度适中，经过泡制不会软皮。
杭椒红圣红椒：
肉厚质脆，辣度与长度适中，食用时香味浓郁，不裂果软皮，非常适合用于制作泡椒。
野山椒：
果实较小，辣度较高，主要用于制作泡椒，也可以直接食用。
薄皮阿宝：
大果薄皮泡椒，果色绿黄，果长20厘米左右，辣味适中，口感好，商品性佳，产量高。
绿箭23：
果实泡椒形，绿色，微辣，果肉薄，品质好。
国美泡椒：
广适性品种，低温、高温坐果能力都好，易于管理，抗病好，前中后期产量稳定。
鼎优大椒：
加长型二薄皮泡椒品种，四川主栽品种，皮薄，耐低温，前期几乎无僵果，品质品相好。
福湘秀丽：
专用型泡椒品种，主要在海南种植，肉厚微辣，北方人较容易接受，颜色艳丽。
洛椒308：
泡椒系列，早熟，超大果型，一般单果重150-280克之间。
这些名称反映了泡椒在种类和用途上的多样性，既有传统的川菜泡椒，也有各种不同特点和适用场景的泡椒品种。