鱼香肉丝是川菜中极具代表性的传统名菜，其特点可归纳为以下要点：
一、核心风味
咸甜酸辣兼备
鱼香肉丝以咸、甜、酸、辣四种味道为核心，形成独特的调味体系。其中，糖醋汁是关键，通过糖、醋、生抽、料酒等调成红亮酱汁，赋予菜肴鲜甜微酸的基底。
鱼香味型
虽然菜品中不含鱼类，但“鱼香”源于四川传统泡椒和调味料的组合，经民国时期厨师改良后成为川菜标志性味型。
二、口感与外观
肉质滑嫩
选用里脊肉或猪肥瘦肉切丝，通过腌制和快速炒制（肉丝散籽发白）保持嫩滑口感。
色泽红亮
肉丝裹满红亮酱汁，配菜（如木耳、胡萝卜、莴笋）色彩丰富，形成视觉冲击。
三、烹饪要点
调料配比
关键在于豆瓣酱、糖、醋、生抽的平衡，需根据口味调整酸甜辣度。
火候控制
炒肉丝时动作要快，避免过久导致肉质变老；炒酱汁时需小火慢熬，使味道充分融合。
四、营养价值
富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，猪肉提供优质蛋白，蔬菜补充膳食纤维和微量元素。
总结
鱼香肉丝以调味创新和口感层次著称，通过精细选材与独特烹饪技巧，将酸甜酸辣完美结合，成为川菜中广受欢迎的家常菜。