作为一名饭店服务员，您想辞职时，可以采用以下几种理由：
家庭原因
您可以提到家庭方面的原因，比如需要回家照顾家人或参与家庭养殖等事务。例如：“由于明年家里打算搞点养殖，需要我回去帮忙，所以我也得向领导您辞职，离开我们饭店的工作，希望在x月x日离开我们饭店回家。”
职业发展
如果您希望寻求更好的职业发展机会，可以坦诚地表达这一点。例如：“我觉得和我个人的职业发展不是很符合，而且我也想找一份没那么辛苦的工作，所以向您提出离职的申请，还请您批准。”
工作压力
如果您感到工作压力过大，无法承受，也可以作为理由。例如：“非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会，但同时，我发觉自己从事这份工作心有余而力不足，长时间的工作让我有点吃不消。故我决定辞职，请您支持。请您谅解我做出的决定。”
个人原因
您也可以简单地因为个人原因辞职，比如找到其他工作机会或个人原因等。例如：“外面有个发展的机会，我打算试试看，所以我决定辞职! 在短短的一年时间我们公司已经发生了巨大可喜的变化，我很遗憾不能为公司辉煌的明天贡献自己的力量。”
适应性问题
如果您发现自己无法适应服务员的工作，也可以作为理由。例如：“由于自己也是不太适应这份服务工作，而今也是做得不久，所以也是考虑清楚了，觉得还是不想在这个岗位上工作下去了，所以也是希望能在我们酒店规定的一个离职时间里办好手续，离开餐厅。”
无论您选择哪种理由，建议您以礼貌和诚恳的态度向领导表达您的决定，并尽量提前告知以便餐厅做好人员安排。同时，您可以感谢领导和同事们在您任职期间给予的支持和帮助，以表现出您的感激之情。