“六月六看谷秀，处暑不出头，割谷喂老牛”是一句中国传统的农谚，意思是 如果到了处暑节气，谷物还没有抽穗，那么就没有收成的希望了，只能割下来喂牛。
具体分析如下：
处暑节气：
处暑是二十四节气中的第14个节气，标志着夏季的结束和秋季的开始。在这个时期，太阳到达黄经150°，时间点在公历的8月23日左右。
谷子生长周期：
谷子通常在夏季抽穗开花，如果到了处暑节气还没有出穗，说明谷子没有收成的希望。这是因为处暑之后，天气逐渐变冷，光合作用减弱，温度继续降低会导致农作物停止生长，最终无法成熟。
减少损失：
在这种情况下，农民们只能选择将未成熟的谷子割下来作为饲料喂牛，以减少损失。虽然这些谷子不能作为粮食收获，但作为青饲料，它们仍然可以为牛提供营养，减少因作物歉收带来的经济压力。
因此，“六月六看谷秀，处暑不出头，割谷喂老牛”这句农谚不仅反映了农民对农作物生长周期的细致观察和总结，也体现了他们对自然规律的尊重和适应。通过及时割谷喂牛，农民们能够在一定程度上减轻因天气变化带来的损失。