高尔基体是细胞中的一个重要细胞器，其结构和功能如下：
结构
高尔基体是由多个扁平囊泡紧密堆叠而成的，具有高度极性的细胞器。它通常位于内质网与细胞膜之间，呈现出弓形或半球形的结构，其中凸起的一面朝向内质网，被称为形成面或顺面；而凹陷的一面朝向质膜，被称为成熟面或反面。顺面和反面都存在一些大小不一的运输小泡。
高尔基体是由单位膜构成的扁平囊叠加在一起所组成，扁平囊为圆形，边缘膨大且具穿孔。一个细胞内的全部高尔基体，总称为高尔基器。
功能
高尔基体的主要功能是将内质网合成的蛋白质进行加工、分拣、与运输，然后分门别类地送到细胞特定的部位或分泌到细胞外。
高尔基体是碳水化合物合成的主要场所，也是来自内质网（ER）产物的中间储存场所。从内质网送来的小泡与高尔基体膜融合，将内含物送入高尔基体腔中，在那里新合成的蛋白质肽链继续完成修饰和包装。高尔基体的修饰功能主要有N-糖基化的最终修饰和O-糖基化的修饰。
高尔基体还负责合成一些分泌到胞外的多糖和修饰细胞膜的材料。
在高等植物细胞中，高尔基体还可参与植物细胞壁的形成。
高尔基体在细胞分泌活动中起着至关重要的作用，是完成细胞分泌物（如蛋白）最后加工和包装的场所。它通过接收来自内质网的小泡，对这些蛋白质进行进一步的加工和修饰，然后将其分拣并运输到细胞的不同部位或分泌到细胞外。此外，高尔基体还参与细胞膜的合成和修饰，以及细胞内其他重要生化过程。