蜡笔小新害怕青椒的原因存在多种解释，主要包括以下几点：
口味问题
小新认为青椒 太难吃，并且觉得青椒中间是空的，这可能让他感到不舒服或困惑。
在动画中，有提到小新觉得青椒 太苦了。
梦境影响
在一集里，小新梦到自己在青椒里面出不来了，因此产生了对青椒的恐惧。
个人偏好
小新对食物的喜好可能受到作者创作意图的影响，作者可能故意安排小新不喜欢吃青椒，以符合某些剧情需要或角色设定。
从众心理
在动画中，很多小孩都不喜欢青椒，这可能也是一种日本文化中的普遍现象，小新作为其中的一员，也可能受到这种群体心理的影响。
综上所述，蜡笔小新害怕青椒的原因主要是口味上的不喜欢，可能还受到梦境和从众心理的影响。