荤菜是指含有动物性食材的菜肴，不同地区和菜系中包含的品种差异较大。以下是常见的荤菜分类及代表性菜品：
一、经典红烧类
红烧肉 五花肉经炖煮后，配以酱油、糖等调料，是中国家喻户晓的经典菜肴。
红烧排骨
以猪排骨为主料，搭配花椒、八角等香料慢炖，肉质酥烂。
梅菜扣肉
梅菜与五花肉结合，属客家特色菜，需五花肉、梅菜、葱姜等材料。
二、川渝特色菜
辣子鸡
肉片与干辣椒、花椒炒制，麻辣鲜香，是川渝地区代表性菜品。
宫保鸡丁
鸡肉丁与花生米、辣椒搭配，甜辣微酸，广受欢迎。
三、其他经典菜
鱼香肉丝
猪肉丝与木耳、胡萝卜丝炒制，酸甜开胃。
可乐鸡翅
鸡翅裹粉炸至金黄，再淋上可乐酱汁，色泽红亮。
啤酒鸭
用啤酒炖煮鸭肉，肉质鲜嫩，带有啤酒香。
四、地方特色菜
糖醋排骨
经典糖醋味型，酸甜适口，需裹粉炸制。
盐焗鸡
粤菜代表菜，盐焗工艺保留鸡肉鲜嫩，皮酥肉嫩。
水煮牛肉
牛肉片与豆芽、辣椒煮制，麻辣滚烫，是川菜经典。
五、其他常见荤菜
清蒸鱼： 保持鱼肉鲜嫩，搭配葱姜蒸制。 酸菜鱼
土豆丝炒肉：家常快手菜，土豆丝与猪肉丝翻炒。
六、特殊肉类菜品
狮子头：以猪肉为主料，制成大肉丸，常用于红烧或汤羹。
夫妻肺片：牛头皮、牛心等卤制后切片，凉拌而成，麻辣鲜香。
以上分类综合了不同菜系和烹饪方式，涵盖家常菜到特色名菜。可根据口味偏好选择，搭配蔬菜食用更佳。